pH ย่อมาจาก potential of hydrogen ion เป็นค่าที่แสดงความเป็นกรดหรือเบสของสารเคมีจากปฏิกิริยาของไฮโดรเจนไอออน (H+)
ในการวัดค่าpHสามารถทำได้หลายวิธี
• ใช้กระดาษลิตมัส แล้วเปรียบเทียบสี
• การไทเทรต โดยใช้อินดิเคเตอร์ แล้วคำนวณค่า pH
• การใช้เครื่องวัด pH
ความสำคัญของพีเอช (pH)
- อุตสาหกรรมอาหาร
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ อาหารสำหรับจุลินทรีย์ ความชื้น อุณหภูมิ และ pH
pH เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ผลมาจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และถ้าหากไม่มีการควบคุมหรือตรวจวัดค่า pH อาจส่งผลทำให้มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในกลุ่มที่ก่อให้เกิดโรคได้เช่นกัน เช่น การปนเปื้อนClostridium botulinum จากการศึกษาพบว่าถ้า pH มีค่าต่ำกว่า 4.5 จะสามารถยับยั้งการเจริญเติบโต Clostridium botulinum ได้
การควบคุมและตรวจค่า pH นอกจากช่วยในเรื่องการป้องกันการปนเปื้อนของกลุ่มจุลินทร์ที่ก่อโรคแล้วยังช่วยในการลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่อาจจะเกิดจากการเน่าเสียนั่นเอง
- อุตสาหกรรมยา
ของเหลวในร่างกายของมนุษย์มีค่า pH อยู่ในช่วง 1 ถึง 8 และกระเพาะอาหารจะมีความเป็นกรดมากที่สุดคือ มีค่า pH อยู่ในช่วง 1 ถึง 3 เพื่อความสอดคล้องกันระหว่างค่า pH ในระบบของร่างกายมนุษย์กับการบริโภคยา การควบคุมค่า pH ของขั้นตอนการผลิตไปจนถึงผู้บริโภค จึงมีความสำคัญมากโดยเฉพาะช่วง pH ที่ต่างกันจะทำให้เกิดไอออนและความเข้มข้นที่แตกต่างกันในกรณีที่ยาไม่มีกลุ่มไอออน ยาจะมีคุณสมบัติเป็นพวก non-electrolyte กล่าวคือไม่ละลายน้ำ หากมีการเลือกยาผิดประเภทอาจจะทำเกิดอันตรายต่อผู้ใช้ยาได้
นอกจากนี้ค่า pH สามารถควบคุมการสลายตัวของยาก่อนถึงมือผู้บริโภคและยังสามารถกำหนด รูปแบบของยาว่าจะอยู่ในรูปแบบของเหลว แบบเม็ด หรือแคปซูล ซึ่งจะส่งผลต่อความสะดวกในการขนส่ง และความสะดวกของการเลือกบริโภค
1. เครื่องวัด pH รุ่น Inolab pH 7310, WTW, Germany
- สำหรับการใช้งานในห้องปฏิบัติการ
- รองรับการปฎิบัติงาน GLP/AQA
- หน้าจอเป็นกราฟฟิก LCD
- รองรับการวัด pH ตั้งแต่ช่วง -2.0 - 20.0
- สามารถวัดค่า mV ตั้งแต่ช่วง ±1200.0 - ±2500
- สามารถบันทึกข้อมูลได้ และ ส่งข้อมูลผ่าน USB interface
2. เครื่องวัด pH รุ่น Profiline 3310, WTW, Germany 
- สำหรับการใช้งานภาคสนาม
- หน้าจอเป็นกราฟฟิก LCD
- รองรับการวัด pH ตั้งแต่ช่วง -2.0 - 20.0
- สามารถวัดค่า mV ตั้งแต่ช่วง ±1200.0 - ±2500- การป้องกันน้ำและความชื้น IP 67
- สามารถบันทึกข้อมูลได้ และ ส่งข้อมูลผ่าน USB interface