testo 270 เครื่องวัดคุณภาพน้ำมันทอดอาหาร

น้ำมันทอดซ้ำ….อันตราย!!

น้ำมันที่ผู้ประกอบการใช้ทอดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูง ๆ จะส่งผลให้น้ำมันเกิดการเสื่อมคุณภาพ สังเกตได้ด้วยตาเปล่า ซึ่งมีลักษณะดังนี้

- หนืดข้น
- ผิดปกติ มีสีดำ
- เกิดฟองมาก มีกลิ่นเหม็นไหม้ เกิดควันมากขณะทอด
- น้ำมันทอดเมื่อถูกความร้อสูงๆ จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เกิดเป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่เรียกว่า สารโพลาร์

สารโพลาร์???
 
         สารโพลาร์ คือ สารประกอบที่มีขั่ว เช่น กรดไขมันอิสระ โมโนกลีเซอร์ไรด์ ไดกลีเซอร์ไรด์ เป็นต้น ซึ่งเกิดจากสารไตรกลีเซอร์ไรด์ที่เป็นสารไม่มีขั้วที่อยู่ในน้ำมันถูกไฮโดรไลซิส ออกซิไดซ์ และโพลิเมอร์ไรซ์ หรือถูกเปลี่ยนโครงสร้างไปเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ปริมาณสารโพลาร์จึงเป็นดัชนีชี้วัดการเสื่อมสลายของน้ำมันถ้าค่าโพลาร์ยิ่งสูงแสดงว่าน้ำมันยิ่งเสื่อมสลายมาก ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 283) พ.ศ. 2547 ได้กำหนดให้ปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอด หรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่ายต้องมีปริมาณไม่เกิน ร้อยละ 25 ของน้ำหนัก โดยมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 5 พฤศจิกายน พ.ศ. 2547 ถ้าฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกินห้าหมื่นบาท

อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ
- โรงมะเม็ง
- โรคความดันโลหิตสูง
- โรคหัวใจและหลอดเลือด
- ใช้น้ำมันอย่างไรให้ปลอดภัย
- ไม่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน
- ไม่ซื้อน้ำมันที่ผ่านการใช้แล้ว
- ไม่ใช้น้ำมันเก่าซ้ำแล้วซ้ำอีก
- หมุ่นกรองกากอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร
- ไม่ควรทอดอาหารครั้งละมากๆ

          ปัจจุบันมีเครื่องมือที่สามารถใช้วัดสารโพลาร์ในน้ำมันทอด ใช้งานง่าย สะดวก รวดเร็ว และแม่นยำ ทำให้เรามั่นใจว่าคุณภาพน้ำมันทอดที่ใช้มาประกอบอาหารมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ทางบริษัท เอ็นเทค แอสโซซิเอท จำกัด มีการจัดจำหน่ายเครื่องมือวัดคุณภาพน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ testo จากประเทศเยอรมนี โดยใช้หลักการวัดแบบ Capacitive measurement method และสามารถปรับเทียบเครื่องโดยใช้น้ำมันที่ทราบค่า (Reference Oil)

 

เครื่องวัดคุณภาพน้ำมัน testo 270
- ช่วงการวัดสารโพลาร์ 0.5 ถึง 40%TPM (40 ถึง 200 oC)
- ค่าความถูกต้อง + 2%TPM
- ค่าความละเอียด 0.5%TPM ; 0.5 oC/oF
- อุณหภูมิในการใช้งาน 0 ถึง’ 50 oC
- อุณหภูมิการเก็บรักษาตัวเครื่อง -20 ถึง 70 oC
- หน้าจอแสดงผล LCD 2 บรรทัด มีการแจ้งเตือนด้วนเสียง
- ระดับป้องกันน้ำและฝุ่น IP65
- ขนาด 350 x 50 x 30 มิลลิเมตร